Alles wat je Nodig Hebt
Om authentieke kimchi te maken heb je een aantal specifieke ingrediënten nodig. De meeste zijn te vinden in Aziatische supermarkten of online. Hier vind je een complete lijst.
Essentiële Ingrediënten
Deze ingrediënten zijn onmisbaar voor authentieke kimchi.
Chinese Kool (Napa Cabbage)
배추 (Baechu)
De basis van traditionele kimchi. Kies stevige, verse kolen met knapperige bladeren.
Koop bij voorkeur kool met een gesloten, compacte kern.
Gochugaru
고춧가루
Koreaanse chilipeper vlokken, essentieel voor de rode kleur en pittige smaak.
Koop grof gemalen voor kimchi (niet het fijne poeder voor soepen).
Zeezout (Grof)
천일염 (Cheonillyeom)
Grof zeezout voor het pekelen van de kool. Geraffineerd tafelzout werkt niet goed.
Kies voor ongeraffineerd grof zeezout zonder additieven.
Vissaus
액젓 (Aekjeot)
Geeft umami diepte aan de kimchi. Je kunt ook garnalenpasta gebruiken.
Kies Koreaanse of Thaise vissaus van goede kwaliteit.
Knoflook
마늘 (Maneul)
Verse knoflook is essentieel voor de authentieke smaak.
Gebruik vers geperste knoflook, geen poeder of pasta uit een potje.
Gember
생강 (Saenggang)
Voegt frisheid en een lichte bite toe aan de kimchi.
Rasp de gember fijn of gebruik een vijzel.
Optionele Ingrediënten
Deze ingrediënten zijn niet strikt noodzakelijk, maar verbeteren de smaak.
Saeujeot (Gefermenteerde Garnalen)
Voegt extra umami toe. Populair in Zuid-Korea.
Rijstmeel of Rijstpap
Helpt de pasta beter te hechten en voedt de fermentatie.
Suiker of Peren
Balanceert de smaak en versnelt de fermentatie.
Daikon Radijs
Voegt textuur en een frisse bite toe.
Lente-uitjes
Voor extra smaak en kleur.
Wortel
Voegt kleur en lichte zoetheid toe.
Benodigde Gereedschappen
Je hebt geen speciaal gereedschap nodig, maar deze items maken het proces makkelijker.
Fermentatiepot of Glazen Weckpot
EssentieelEen pot van minimaal 2 liter voor het fermenteren en bewaren van kimchi.
Glazen potten met een rubberen afdichting werken het beste.
Grote Mengkom
EssentieelGroot genoeg om de kool te zouten en te mengen.
RVS of plastic, niet aluminium (reageert met zout).
Rubber Handschoenen
EssentieelBeschermt je handen tegen de chilipeper tijdens het masseren.
Gebruik wegwerphandschoenen of dikke rubberhandschoenen.
Vergiet
Voor het uitlekken van de gezouten kool.
Kies een groot vergiet dat over een kom past.
Scherp Mes en Snijplank
Voor het snijden van de kool en groenten.
Een groot Aziatisch hakmes werkt ideaal.
Rasp of Vijzel
Voor het fijnmaken van knoflook en gember.
Een microplane geeft het fijnste resultaat.
Verkrijgbaarheid in Nederland
Aziatische Supermarkten
Gochugaru, vissaus, saeujeot, Koreaanse ingrediënten
Amazing Oriental, Dun Yong, Toko's
Reguliere Supermarkten
Chinese kool, knoflook, gember, zeezout, groenten
Albert Heijn, Jumbo, Plus
Online Shops
Specialistische Koreaanse ingrediënten
Korea Foods, Asian Food Lovers
Tips voor het Kopen van Ingrediënten
- Koop gochugaru in bulk - het is goedkoper en lang houdbaar
- Check de datum op vissaus - vers is beter
- Koop Chinese kool in het seizoen (herfst/winter)
- Bewaar gochugaru in de vriezer voor langere houdbaarheid