Welke Kool Gebruik Je voor Kimchi?
De keuze van kool bepaalt grotendeels de textuur en smaak van je kimchi. Leer welke koolsoorten het beste werken en hoe je de perfecte kool selecteert.
Chinese kool (Napa kool)
Dit is de traditionele keuze voor Koreaanse kimchi, ook wel baechu genoemd. Chinese kool heeft zachte, lichtgroene bladeren met een dikke witte nerf. De bladeren zijn mild van smaak en absorberen de kruiden perfect.
- Kies kolen die stevig en zwaar aanvoelen
- De bladeren moeten gesloten zijn, niet verwelkt
- Vermijd kolen met bruine vlekken
Alternatieve koolsoorten
- Paksoi: Kleinere bladeren, snellere fermentatie. Perfect voor snelle kimchi varianten.
- Savooiekool: Gekrulde bladeren met een iets andere textuur. Interessant voor experimenten.
- Witte kool: Meer crunch, maar fermenteert anders. Kan in combinatie met Chinese kool.
Tips voor het kopen
Chinese kool is te vinden bij toko's, Aziatische supermarkten en steeds vaker bij reguliere supermarkten. In het najaar en winter is de kool het stevigst en het lekkerst voor kimchi.