Kimchi Zonder Vissaus
Geen vissaus in huis of wil je een vegetarische versie maken? Geen probleem! Er zijn uitstekende alternatieven die je kimchi dezelfde diepe, complexe smaak geven.
Waarom vissaus in kimchi?
Vissaus (en garnalenpasta) zijn traditionele ingrediënten in kimchi die umami toevoegen - die diepe, hartige smaak die het gerecht zo lekker maakt. Ze bevatten ook eiwitten die de fermentatie ondersteunen.
Beste alternatieven
- Sojasaus (4 el per 3 el vissaus): De makkelijkste vervanging met goede umami. Kies voor natuurlijk gefermenteerde sojasaus.
- Miso + sojasaus combinatie: 2 el miso + 2 el sojasaus geeft een complexere smaak dan alleen sojasaus.
- Kelp/zeewier extract: Week gedroogd kelp in warm water en gebruik dit vocht. Geeft een subtiele zee-smaak.
- Tamari: Glutenvrije sojasaus met diepe umami. Uitstekend alternatief.
- Worcestershire saus: Let op: bevat vaak ansjovis! Check het etiket voor vegetarische versies.
Recept aanpassing
Voor een recept dat 3 eetlepels vissaus vraagt, gebruik:
- 4 eetlepels sojasaus, OF
- 2 el sojasaus + 1 el miso + 1 el kelp water, OF
- 3 el tamari + snufje zeezout
Proef altijd en pas aan naar smaak. Je kimchi moet stevig gezouten smaken voor de fermentatie.