Vegan Kimchi Recept
Dit 100% plantaardige kimchi recept bewijst dat je geen vissaus nodig hebt voor geweldige kimchi. Met slimme umami-vervangers krijg je dezelfde diepe, complexe smaak.
Vegan ingrediënten
- 1,5 kg Chinese kool
- 75g grof zeezout
- 4 el gochugaru (check label - moet vegan zijn)
- 4 teentjes knoflook
- 1 el verse gember
- 3 el sojasaus
- 1 el miso pasta (witte of rode)
- 1 vel nori zeewier, verkruimeld
- 1 el suiker of agavesiroop
- 4 lente-uitjes
- Optioneel: 100g wortel, in reepjes
Umami boost tips
- Voeg 1 el gedroogde shiitake poeder toe voor extra diepte
- Gebruik tamari in plaats van gewone sojasaus voor rijkere smaak
- Week kombu (kelp) in water en gebruik dit vocht in de pasta
- Een snufje MSG (natriumglutamaat) is vegan en boost de umami
Bereidingswijze
- Snijd de kool in vieren en pekel 2-4 uur met zeezout.
- Spoel de kool 3x grondig af en laat uitlekken.
- Mix gochugaru, knoflook, gember, sojasaus, miso, nori en suiker tot een pasta.
- Voeg de lente-ui (en wortel) toe aan de pasta.
- Smeer de pasta tussen alle koolbladeren.
- Druk in een pot en laat 2-3 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
- Bewaar daarna in de koelkast.