Vegan Kimchi Maken
Traditionele kimchi bevat vissaus of gefermenteerde garnalen, twee ingrediënten die niet in een plantaardig dieet passen. Maar dat betekent niet dat je als vegan geen kimchi kunt maken. Wij hebben meerdere batches vegan kimchi gemaakt en kunnen je vertellen: het is goed te doen, en het resultaat is verrassend dichtbij het origineel.
De uitdaging zit hem in het vervangen van de umami die vissaus geeft. Dat vraagt wat meer aandacht, maar met de juiste vervangers komt je vegan kimchi heel dicht bij de klassieke versie.
Wat is het verschil tussen vegan en traditionele kimchi?
Het enige echte verschil zit in de smaakmakers. In traditionele kimchi geeft vissaus of saeujeot (gefermenteerde garnalen) een diepe, hartige umami-smaak die het fermentatieproces ook ondersteunt. In vegan kimchi vervang je deze dierlijke ingrediënten door plantaardige alternatieven.
De rest van het proces, het pekelen, de pasta maken, het insmeren en het fermenteren, is precies hetzelfde als bij klassieke kimchi. Lees ook onze algemene beginnersgids als je het basisproces nog niet kent.
De beste vervangers voor vissaus in kimchi
Dit is het belangrijkste onderdeel van een goed vegan kimchi recept. Vissaus heeft een unieke combinatie van zout en umami die je niet zomaar kunt nabootsen met één ingrediënt. Wij hebben verschillende combinaties getest en dit zijn de opties die het best werken.
Sojasaus
Sojasaus is de meest voor de hand liggende vervanger en het makkelijkst te vinden. Hij is zout en heeft een zekere umami, maar mist de complexiteit en diepte van vissaus. Gebruik dezelfde hoeveelheid als vissaus in het recept. Kies bij voorkeur een donkere sojasaus voor meer diepgang.
Miso
Witte of lichte miso is een uitstekende toevoeging aan vegan kimchi. Miso is gefermenteerd en heeft daardoor een rijke umami-smaak die dichtbij vissaus komt. Gebruik 1 tot 2 eetlepels witte miso naast of in plaats van sojasaus. Wij gebruiken vaak een combinatie van sojasaus en miso voor het beste resultaat.
Zeewier en nori
Gedroogd zeewier of nori bevat van nature glutamaten die umami geven. Je kunt een kleine hoeveelheid gedroogd zeewier weken in warm water en het weekwater gebruiken als basis voor de pasta. Het geeft een subtiele maar duidelijke diepte aan de smaak.
Gefermenteerde zwarte knoflook
Zwarte knoflook is een gefermenteerde versie van gewone knoflook met een intense, complexe en licht zoete smaak. Een of twee teentjes zwarte knoflook door de pasta geeft een opvallend rijke smaak. Dit is een optie die wij zelf graag gebruiken als we een bijzondere batch willen maken.
Vegan kimchi recept
Dit recept is gebaseerd op ons standaard kimchi recept, maar dan volledig plantaardig. De hoeveelheden zijn voor 1 grote Chinese kool.
Ingrediënten
- 1 grote Chinese kool, ongeveer 1,5 kilogram
- 100 gram grof zeezout, niet gejodeerd
- 60 gram gochugaru
- 6 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel witte miso
- 1 theelepel suiker
- 4 lente-uitjes, in stukjes
- 100 gram Koreaanse radijs, in reepjes (optioneel)
- 2 eetlepels rijstmeelpap (optioneel maar aanbevolen)
Bereidingswijze
- 1.Snijd de Chinese kool in vieren en daarna in stukken van 5 centimeter.
- 2.Bestrooi elke laag royaal met zeezout, masseer goed door en laat minimaal 2 uur staan, een nacht is beter.
- 3.Spoel de kool 2 tot 3 keer grondig af en knijp het overtollige water er goed uit.
- 4.Meng in een grote kom de gochugaru, knoflook, gember, sojasaus, miso en suiker tot een egale pasta.
- 5.Voeg eventueel de afgekoelde rijstmeelpap toe en meng goed door.
- 6.Voeg de lente-uitjes en radijs toe aan de pasta.
- 7.Trek handschoenen aan en masseer de pasta door elk stuk kool.
- 8.Doe de kimchi in een schone glazen pot, druk stevig aan en laat 2 centimeter ruimte bovenaan.
- 9.Laat 1 tot 3 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Proef elke dag.
- 10.Zodra de kimchi de gewenste zuurheid heeft gehad zet je hem in de koelkast.
Tips voor de beste vegan kimchi
- Combinatie:Gebruik een combinatie van sojasaus en miso voor de meest volledige umami-smaak
- Zeewier:Voeg een klein stukje geweekt zeewier toe aan de pasta voor extra diepte
- Fermentatie:Vegan kimchi fermenteert soms iets langzamer dan traditionele kimchi omdat vissaus het fermentatieproces ondersteunt. Geef hem iets meer tijd
- Proeven:Proef de pasta goed voordat je de kool insmeert. De smaak moet zonder vissaus net wat intenser zijn dan je denkt nodig te hebben
- Temperatuur:Bewaar de pot op een warme plek in huis voor een snellere fermentatie, 20 tot 22 graden is ideaal
Is vegan kimchi minder lekker dan traditionele kimchi?
Dat is een eerlijke vraag en het eerlijke antwoord is: het is anders. Vegan kimchi heeft iets minder complexiteit en diepte in de smaak dan kimchi met vissaus, maar het is zeker niet minder lekker. Wij maken regelmatig vegan batches en zijn er altijd blij mee. Het is ook een uitstekende manier om kimchi te delen met vrienden of familieleden die geen dierlijke producten eten.
Fermentatie en bewaring van vegan kimchi
Vegan kimchi bewaar je op dezelfde manier als gewone kimchi. In de koelkast blijft hij 3 tot 6 maanden goed. De smaak wordt met de tijd dieper en zuurder, net als bij traditionele kimchi.
Lees meer in onze gids over hoe je kimchi bewaart en hoe lang je kimchi moet fermenteren.
Wil je ook kimchi zonder vissaus proberen?
Wil je geen volledige vegan kimchi maar gewoon de vissmaak vermijden? Dan zijn er ook opties die niet volledig plantaardig zijn maar wel vissaus-vrij. Lees onze aparte pagina over kimchi zonder vissaus.