Tekenen van Bedorven Kimchi
Kimchi is door het fermentatieproces van nature lang houdbaar. Toch kan het onder verkeerde omstandigheden bederven. Leer de tekenen herkennen.
Belangrijk
Bij twijfel, gooi het weg. Het is niet de moeite waard om ziek te worden van bedorven kimchi.
Goede vs. Slechte Tekenen
Normaal (Veilig)
- -Zure, scherpe geur
- -Belletjes en bruising
- -Troebel fermentatievocht
- -Witte, dunne laag (kahm gist)
- -Zachter wordende textuur
Waarschuwing (Weggooien)
- -Rotte, zwavelige geur
- -Pluizige schimmel (groen/zwart/blauw)
- -Slijmerige, draderige textuur
- -Ongewoon bruine of grijze kleur
- -Bittere of chemische smaak
Kahm Gist: Onschuldig maar Ongewenst
Een dunne, witte laag op de oppervlakte van je kimchi is vaak kahm gist. Dit is niet schadelijk maar kan de smaak beïnvloeden. Schep het eraf met een schone lepel en zorg dat de kimchi beter ondergedompeld blijft.
Wanneer Echt Weggooien?
- Bij zichtbare schimmel die pluizig of gekleurd is
- Als de geur echt onaangenaam is (rot, chemisch)
- Bij slijmerige textuur die niet normaal is
- Als je twijfelt na het proeven
Preventie
Voorkom bederf door: hygiënisch te werken, kimchi ondergedompeld te houden, de juiste zoutconcentratie te gebruiken, en op de juiste temperatuur te bewaren.