Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae is een van de meest iconische Koreaanse gerechten. Deze hartige, pittige stoofpot is perfect voor koude dagen en de ideale bestemming voor rijpe, zure kimchi.
Het geheim: oude kimchi
Jjigae is traditioneel een manier om oude, zure kimchi te gebruiken. Hoe rijper en zuurder je kimchi, hoe lekkerder je jjigae wordt. Gebruik kimchi die minstens 3-4 weken oud is voor het beste resultaat.
Ingrediënten (2-3 porties)
- 300g rijpe kimchi, in stukken
- 100ml kimchi sap
- 200g buikspek of tofu, in blokjes
- 1 el gochugaru
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 400ml water of dashibouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kleine ui, in partjes
- 1 lente-ui, in stukjes
- 150g zachte tofu (sundubu), optioneel
Bereidingswijze
- Verhit een beetje olie in een ttukbaegi (aarden pot) of gewone pan. Bak het vlees tot het begint te bruinen.
- Voeg de kimchi toe en bak mee tot de kimchi begint te karameliseren, ongeveer 5 minuten.
- Voeg knoflook, gochugaru en sojasaus toe. Roer goed door.
- Giet het water en kimchi sap erbij. Breng aan de kook.
- Voeg de ui en eventueel stevige tofu toe. Laat 15-20 minuten zachtjes koken.
- Voeg vlak voor serveren de zachte tofu in grote lepels toe. Garneer met lente-ui.
Serveer tips
Serveer kokend heet met een kom gestoomde witte rijst. Traditioneel wordt jjigae in het midden van de tafel gezet en eet iedereen direct uit de pot. Voeg een rauw ei toe dat gaart in de hete jjigae.